Промислові установки INOXPA для виробництва хлібної закваски
23/01/2025
Установки
Ефективність та якість промислового виробництва традиційного хліба
INOXPA спеціалізується на розробці інноваційних установок для виробництва хлібної закваски, що дозволяють підвищити якість та ефективність великомасштабного виробництва хлібобулочних виробів.
Ці установки розроблені для задоволення потреб галузі, що прагне зберегти традиційні методи і при цьому забезпечити високу продуктивність за рахунок досягнення рівноваги між традиціями та автоматизацією.
Важливість хлібної закваски у виробництві хлібобулочних виробів
Використання хлібної закваски при виробництві хліба знову набуло популярності через численні переваги. Завдяки цьому традиційному процесу хліб набуває характерної текстури і більш насиченого смаку, а також більш хрумкої скоринки та м'якуша з великими порами.
Крім привабливого зовнішнього вигляду та аромату, хліб, вироблений з використанням хлібної закваски, відрізняється нижчим глікемічним індексом та більш тривалим терміном зберігання, із збереженням органолептичних властивостей протягом більш тривалого часу порівняно з хлібом, для виробництва якого використовуються комерційні дріжджі.
Незважаючи на те, що йдеться про традиційний процес, INOXPA адаптувала цю техніку для промислового виробництва, завдяки чому великі хлібобулочні підприємства можуть пропонувати високоякісні продукти без шкоди для ефективності.
Функціонування установок INOXPA для виробництва хлібної закваски
Система виробництва, розроблена компанією INOXPA, ґрунтується на автоматизованому процесі, який гарантує контрольовану та ефективну ферментацію. Установка включає декілька ключових етапів:
1. Резервуар підготовки: Початкове змішування борошна та води разом із заквасками здійснюється у резервуарі підготовки, оснащеному мішалкою. Цей процес виконується автоматично відповідно до запрограмованого рецепту.
2. Контрольована ферментація: Після гомогенізації суміш поміщається в резервуари ферментації, де хлібна закваска ферментується контрольованим чином протягом певного часу. Ці резервуари розроблені для підтримки оптимальних температурних умов, що сприяє розвитку мікроорганізмів, що надають хлібу його неповторний смак та текстуру.
3. Автоматичне дозування: Після ферментації хлібна закваска автоматично дозується і подається в тістомісильні машини. Для забезпечення безперервності процесу система зберігає 10% ферментованої хлібної закваски, яка використовується як основа для наступного циклу ферментації. Це забезпечує постійний процес регенерації без необхідності втручання оператора.
4. Автоматизована система миття: Вся установка може бути оснащена системою CIP-мийки (Cleaning In Place), яка забезпечує безпеку харчових продуктів та запобігає перехресному забрудненню між партіями. Також є можливість встановлення системи PIG (система рекуперації продукту), яка зводить до мінімуму кількість продукту, що попадає у відходи. При цьому скорочується споживання води та миючих розчинів, необхідних для CIP-мийки.
INOXPA пропонує широкий спектр промислових установок, адаптованих до різних потреб клієнтів.
- Невеликі установки: Ці установки, що ідеально підходять для обмежених обсягів виробництва, забезпечують самовідновлення хлібної закваски для точного ручного дозування зі збереженням автоматизації етапів. Незважаючи на їх розмір, зберігається точний контроль критично важливих параметрів процесу, таких як pH та температура.
- Середні та великі установки: Ці установки призначені для більш масштабного промислового виробництва, забезпечують безперервне виробництво без перерв. Система автоматичного дозування здійснює подачу безпосередньо на виробничу лінію без необхідності зупинки для миття. Ці установки також оснащені передовими системами контролю pH та температури, украй важливими для якості готової продукції.
Всі установки оснащені одностінними ємностями та мішалками для забезпечення рівномірного змішування борошна та води. Резервуари ферментації оснащені камерами нагрівання підтримки стабільної температури ферментації. Крім того, впровадження автоматизації забезпечує контроль усіх етапів процесу, що дозволяє операторам здійснювати виробництво без необхідності постійно виконувати налаштування вручну.
Переваги промислових установок INOXPA для виробництва хлібної закваски
- Ефективність: Рішення від INOXPA забезпечують безперервне виробництво хлібної закваски, максимально заощаджуючи час та ресурси.
- Постійність якості: Точний контроль температури, pH та інших параметрів гарантує відповідність кожної партії хлібної закваски найвищим стандартам якості.
- Екологічність: Системи PIG та CIP значно скорочують споживання води та зводять до мінімуму відходи продукту, що робить виробництво більш екологічно стійким.
- Адаптованість: Установки від INOXPA адаптуються до різних масштабів виробництва, від невеликих хлібних пекарень до великих підприємств, що дозволяє пропонувати персоналізовані рішення для кожного клієнта.
Промислові установки INOXPA для виробництва хлібної закваски є комплексним рішенням для великомасштабного виробництва традиційного хліба. Завдяки поєднанню традиційного використання хлібної закваски та переваг автоматизації, ці установки дозволяють хлібобулочним підприємствам виробляти високоякісну продукцію ефективним, контрольованим та екологічним способом. Завдяки прагненню до інновацій та повазі до традиційних методів, INOXPA продовжує займати провідні позиції у харчовій галузі.
Контакты
Прочие новости
-
20/11/2024ME-6100 RE: нова модель рециркуляційного донного міксера
Нова модель міксера розширює наш асортимент, пропонуючи рішення для широкого спектру застосувань у харчовій, косметичній, фармацевтичній та хімічній промисловості.
Мешалки, миксеры, блендеры -
30/09/2024Біореактори: максимальна точність та ефективність кожного процесу
Біореактори від INOXPA являють собою оптимальне рішення для більш точного, ефективного та сталого біотехнологічного виробництва.
Установки -
28/08/2024Рішення у сфері УВТ-обробки
Наші УВТ-системи для обробки будь-яких рідких та низьков'язких харчових продуктів є основним елементом виробничої лінії.
Установки
